室次醤油は、健康志向の方におすすめです。
無調整（水で薄めていない）なので、体に必要な300種類以上のアミノ酸が多く含まれています。
幕末のソイソースは天然塩を使っており、ミネラルのカリウムが摂取過剰の 塩分を体外に排出する為、
高血圧の方におすすめな醤油です。
創業から440余年、
安心安全、無添加、
国産（福井産）の丸大豆・小麦を使用、
江戸時代と同じく、添加剤を全く使わない製法で、自然のまま 約1年間寝かせて醸造、
ミネラルたっぷり、雑菌のないもろみ（発酵段階）の中で、こうじ菌が自然と時間をかけて作る
300種類以上のアミノ酸が織り成す繊細な味・旨み・香り・コクは、人工調味料では到底出せない味、
およそ50％減塩した「無臭魚醤入り減塩しょうゆ 旨醤（うましょう）」
このページでは、室次醤油/ 世界最古の醤油屋 こだわり醤油格安について、
公式サイト意外に、ネット、雑誌、ブログ、テレビ、チラシなど様々な視点から独自に調べた情報を公正分析して掲載しています。
醤油の健康効果（優れたサプリメント）
発酵食品である醤油の成分は、こうじ菌が大豆や小麦を、時間をかけ発酵させて作り出した物で、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、酵素など、300種類以上の成分を造り出し、
これらの成分・アミノ酸が織り成す繊細な味・旨みは、人工調味料では、到底出せない味です。
弊社の幕末のソイソースは、1年間発酵（通常の醤油は3ヶ月ほどで造り、足りない分は人工調味料でカバーしている）
させた生揚げ（きあげ：生醤油の事、お酒で言うと原酒そのもの）を水で薄める事をせず、100％使用していますので、どうしても価格が高くなってしまいますが、
健康に役立つ成分がいっぱい含まれています。
主な成分の健康効果
フラノン：抗酸化作用。ガンの発生を防ぐ。血液浄化。コレステロールを下げる。
メラノイジン：遺伝子の酸化損傷を防ぐ。ガンの発生を防ぐ。食後の血糖値の上昇を防ぐ。消化吸収を助ける
ペクチン：アレルギーを抑える
アミノ酸ニコチアナミン：血圧を下げる。
タウリン・ペプチド：血圧を下げる。
カリウム・マグネシウム：体内の余分な塩分を体外に排出する。幕末のソイソースは天然塩も使用しているので、さらにカリウム・マグネシウムの含有量は多い。（ちなみに、天然塩と違い、Ｎ社の食塩は（Ｎａｃｌ）がほぼ100％で、カリウム・マグネシウムが含有されていない為、体内の塩分は排出されない→塩分の取りすぎ→高血圧につながる。）
乳酸・アルコール・アミノ酸・塩分：これらの相乗効果による強力な殺菌作用。醤油に付けただけでＯ-157や食中毒菌を死滅させる。
アミノ酸の健康効果
アスパラギン酸：体のスタミナをつけ、疲労に対する抵抗力を高める。
グルタミン酸：うまみ成分、体の細胞を活性化させる。
チロシン：記憶力や集中力を高める。
アルギニン：動脈硬化を防ぎ、免疫の強化、筋肉の強化などに効果があります。
リジン（必須アミノ酸）：免疫を高め、肝臓を強化し、健康な髪を維持します。
トリプトファイン（必須アミノ酸）：神経ホルモンにかわり、うつ病や不眠症を防ぐ。
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おいしさの秘密
味覚には、1）甘み2）塩味3）酸味4）苦味5）旨みの5つの味覚があります。
醤油は、酒やワインと違い、調味料なので、食材と一緒に食べた時の味覚が右図の赤線の様に、正五角形になった時がおいしく感じます。
だし醤油は、調味料等で既に正五角形になっており、めんやところてんなど、味のない食材に合いますが、さしみや肉のような旨み、甘みがある食材には合いません。
したがって、おいしく味わう為には、食材に合った醤油を使う事が大切です。
室次の醤油は、食材と一緒に食べた時、一番美味しくなるように造っています。
※1.人工甘味料を入れた甘い醤油は、砂糖より何百倍も甘い人工甘味料を大量に入れて甘さを出しますが、舌がマヒしてしまい、甘さ＝旨い、おいしいと感じてしまいます。
一般的に、甘い物にエスカレートするのは、舌がマヒするからです。
甘さは炭水化物である砂糖の甘さであり、旨みはタンパク質（アミノ酸）であるグルタミン酸の旨みの味です。
※2. 味覚には個人差があり、上記の内容は、あくまでも一般論です。
味は相乗効果でさらに旨くなります（３大旨味成分） ≪データーシート≫
グルタミン酸
【CAS:617-65-2】（こんぶ、大豆、小麦、いわし、トマトの旨み）高価ですっぱい
化学調味料（アミノ酸）Ｌ-グルタミン酸ナトリウム【CAS:142-47-2、塩分12％】
安価な為、あらゆる食品に添加される。主に「●の素（97.5％）」
影響として
神経毒性→舌のしびれ、マヒ、イライラ、異常行動、頭痛、目まい、アルツハイ
1.マー病、パーキンソン病。
2.脳神経細胞の損傷（3歳で脳関門が出来るまで危険）。タイで砂糖と間違って2歳児死亡。
3.サルで母体から胎盤を通して侵入→染色体異常・奇形児。
4.ホルモン異常、不妊、不整脈、がん細胞を活性化（転移）。
5.直火（250℃以上）で発ガン性物質に変化。
6.ナトリウム過剰→高血圧・腎障害。
7.体内のアンモニアと結合（疲れが取れるが）→尿酸過剰→通風。
8.ビタミンＢ6を破壊→減少→アレルギー、アトピー。
イノシン酸
（かつお、にぼし、牛肉、豚肉、さば、片口いわし、たい、肉・魚の旨み）
グルタミン酸の5〜10倍の旨み。必須アミノ酸が多い。
グアニル酸
（干ししいたけ、ホタテ、ズワイガニの旨み）
化学調味料（核酸）5‘-リボヌクレオタイドナトリウム（イノシン酸・グアニル酸混合）とても旨いが高価。
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